Catering per eventi

Quale formula scegliere

Il catering per eventi comprende servizi molto diversi tra loro. Prima di chiedere i preventivi decidi la formula: da questa dipendono il numero di camerieri, le attrezzature da portare e il prezzo a persona.

• Catering completo con servizio al tavolo: ospiti seduti e portate servite dai camerieri. È la scelta per cene di gala, anniversari, comunioni e matrimoni classici.
• Buffet: piatti freddi e caldi su tavoli comuni, con o senza posti a sedere. È più flessibile e funziona per feste, inaugurazioni e pranzi con molti invitati.
• Aperitivo e finger food: assaggi da mangiare in piedi, spesso accompagnati da vini o cocktail. Dura un paio d'ore ed è adatto a presentazioni, mostre e all'inizio di un ricevimento.
• Catering aziendale: coffee break, light lunch, cene con clienti o dipendenti. Qui contano puntualità, quantità precise, fatturazione chiara e piatti per chi ha esigenze alimentari.
• Banqueting per matrimoni: dall'aperitivo di benvenuto alla torta, spesso con tovagliato, mise en place e coordinamento con la location.
• Food truck e street food: furgoni attrezzati che cucinano sul posto, adatti a feste informali ed eventi all'aperto.
• Noleggio di attrezzature per la ristorazione: se cucinano la tua associazione o il tuo staff, puoi noleggiare cucine mobili, friggitrici, banchi frigo e stoviglie.

Cosa è compreso di solito

Un servizio completo include in genere il menu, il personale di cucina e di sala, piatti, bicchieri, posate e tovagliato, l'allestimento dei tavoli o del buffet, il trasporto e, alla fine, lo sparecchio e la pulizia degli spazi usati. Le differenze tra un preventivo e l'altro però stanno nei dettagli, quindi fatti scrivere tutto.

Cosa chiedere nel preventivo

• Prezzo a persona: quante portate, che quantità, IVA inclusa o esclusa.
• Bevande: acqua, vini, spumante per il brindisi, caffè e amari sono compresi? Open bar e cocktail sono spesso voci a parte.
• Torta: la prepara il catering o arriva da una pasticceria? Se arriva da fuori, c'è un costo per il taglio e il servizio?
• Personale: quanti camerieri, per quante ore, e quanto costa ogni ora in più se la festa si allunga.
• Extra: trasporto oltre una certa distanza, tavoli e sedie, tovagliato particolare, fiori, menu per i bambini e pasti per fotografo e musicisti.
• Allergeni e diete: come gestiscono celiachia, allergie, menu vegetariani o vegani. Comunica con anticipo le esigenze degli ospiti.
• Cucina da campo: se la location non ha una cucina, chiedi quanta potenza elettrica, acqua e spazio coperto servono.
• Tempi e condizioni: orario di arrivo e di allestimento, fine del servizio, data entro cui confermare il numero degli ospiti, acconto e penali in caso di disdetta.

Igiene, allergeni e permessi

Chi prepara e serve cibo deve applicare procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP, come prevede il Regolamento (CE) 852/2004, e deve essere registrato presso l'autorità sanitaria con la notifica prevista dallo stesso regolamento, che in Italia si presenta di norma tramite il SUAP del Comune. Chiedere al catering il piano di autocontrollo e gli estremi della registrazione è una richiesta normale. Sugli allergeni, il Regolamento (UE) 1169/2011 obbliga chi somministra alimenti non preimballati a informare sulla presenza dei 14 allergeni previsti, tra cui glutine, latte, uova, frutta a guscio e crostacei.

Se l'evento è aperto al pubblico, come una sagra, una festa di paese o una fiera, la somministrazione temporanea di cibo e bevande si avvia con una SCIA al Comune (articolo 41 del D.L. 5/2012), con gli adempimenti sanitari che chiede la tua Regione e, di solito, la concessione del suolo pubblico. Tempi e moduli cambiano da Regione a Regione e da Comune a Comune: informati al SUAP con largo anticipo e concorda con il catering chi presenta cosa. Per una festa privata in villa o in giardino, le autorizzazioni dell'attività restano in genere a carico del catering.

Evento all'aperto: coperture e attrezzature

All'aperto il catering ha bisogno di una zona riparata per cucinare e impiattare, protetta da sole e pioggia e separata dagli ospiti. Spesso basta un gazebo per il catering o per il buffet; se gli invitati mangiano seduti, una tensostruttura con pavimentazione ti mette al riparo dal maltempo. Prima del sopralluogo controlla la potenza elettrica disponibile per forni, frigoriferi e macchine del caffè, la presenza di un punto acqua, l'illuminazione serale, i bagni e il piano B in caso di pioggia. Se si cucina con bombole di gas, chiedi come vengono gestite: nelle manifestazioni pubbliche possono essere richieste misure antincendio.

Come scegliere e quando prenotare

1. Chiedi almeno tre preventivi sulla stessa base: stesso numero di ospiti, stessa formula, stesse bevande.
2. Per matrimoni e cene importanti fai una degustazione prima di firmare.
3. Domanda se conoscono la location o fai un sopralluogo insieme.
4. Leggi le condizioni: numero minimo di ospiti, acconto, saldo, penali.
5. Controlla che il preventivo indichi il numero di camerieri e gli orari di servizio.

Per un matrimonio tra maggio e settembre conviene bloccare il catering anche un anno prima, perché i sabati migliori si esauriscono presto. Per un evento aziendale o una festa privata bastano di solito da qualche settimana a due o tre mesi, ma a giugno e a dicembre è meglio muoversi prima. Qui sotto trovi i prezzi indicativi a persona delle formule più richieste.

Per ricevere più proposte senza telefonare a tutti, chiedi un preventivo gratuito ai catering della tua zona. Se prima vuoi vedere chi lavora vicino a te, consulta l'elenco dei catering per regione: Lombardia, Piemonte, Veneto e Toscana.